El Bulli: Cooking in progress

El Bulli: Cooking in progress

Tyskland, 2010

Instruktion: Gereon Wetzel

1 time 48 minutter

Premiere 27. oktober i Vester Vov Vov, Gentofte Kino, Reprise Teatret, Øst for Paradis, Cafébiografen, Biffen Aalborg, Tisvilde Bio og Ishøj Bio

Den spanske Michelin- restaurant El Bulli blev flere gange hædret med titlen som verdens bedste, inden den lukkede i juli i år. Der har været varierende udmeldinger om, hvorvidt restauranten ville genåbne i 2014, eller om chefkokken, Ferran AdriÀ, gør alvor af at hellige sig det smagslaboratorium, som han har opbygget.

Hvis man er en af de mange, der aldrig har fået muligheden for at spise på avantgarderestauranten, kan man ønske, at Ferran AdriÀ ikke kan holde sig væk fra sit spisende publikum, og at man en dag kan få endnu en chance for at smage hans dekonstruktivistiske kreationer, som han selv kalder sin mad. Hvis ikke, er der nu en filmisk mundsmag på det minutiøse arbejde, der gik forud for skabelsen af en menu på El Bulli.

Gastronomiske forsøg

I begyndelsen af filmen følger vi gastronomiske forsøg i et madlaboratorium. Hvordan får man f.eks. det bedste ud af en sød kartoffel? Og kan en cocktail bestående af olie og vand virkelig være godt? Man skal være interesseret i den grundige, næsten analt fokuserede kamp med madvarer for for alvor at sætte pris på dokumentarfilmen, for den tilbyder intet menneskeligt drama og ej heller dramaturgiske rutsjeture.

I filmen observerer vi arbejdsgangene, reaktionerne kokkene imellem på deres smagsmæssige opfindelser og chefkokken AdriÀs diktatoriske og ikke særligt sympatiske omgang med sit personale. På den måde bliver filmen næsten villet smags- og farveløs, men det forhindrer ikke mundvandet i at løbe, når der trylles i køkkenet. Filmen er for feinschmeckere, der kan lade sig tryllebinde af den kærlighed til mad, der på El Bulli forvandlede sig til kunst.